Итальянцы любят простую и вкусную еду. При этом в разных регионах страны имеются свои специфические блюда. Частично эта тема была затронута в статье «Особенности региональной кухни Италии. Где и что нужно пробовать», сейчас же она будет детализирована. 

Сардиния

Начнем с юга Италии. Для острова Сардиния характерно такое блюдо, как фрегула (fregula). Оно чем-то напоминает кус-кус. На самом же деле это паста. Едят ее с томатным соусом или моллюсками.

Кроме того здесь можно попробовать традиционный сардинский десерт сасебада (sasebada). Его вкус очень сложно описать словами, поскольку он сильно зависит от начинки (лимон, апельсин), а также типа используемого меда. Иногда сасебала может быть горьковатой. Тем не менее, лакомство это очень вкусное.

В статье о региональной кухне говорилось, что на Сардинии можно попробовать хорошие морепродукты. Называются они тут fruttidimare(фрукты моря). На острове популярны лобстеры, креветки, кальмары, тунец и сардины. Из сыров на Сардиниистоит искушатьпекорино (pecorino) – местный аналог пармезана. Этот сыр производится из овечьего молока и имеет пикантный вкус.

(«С3»)

Традиционным напитком острова является ликер Mirto. Изготавливается он из ягод и листьев вечнозеленого растения мирта.

(«С4»)

Сицилия

Сицилийская еда любима по всей Италии. В разных уголках страныВы встретите множествокафешек с сицилийской кухней. Традиционным для острова блюдом являются аранчини (arancini), что переводится как апельсинка. Этот рисовый шарик получил такое название из-за своего цвета и формы. Кроме риса в аранчини добавляют мясное рагу, моцареллу, бобы и прочие начинки. Это блюдо может быть полностью вегетарианским. При этом такая закуска всегда очень сытная.

Конечно же, на острове есть морепродукты. Здесь предпочтение отдается тунцу, морскому окуню, каракатицам и рыбе-меч. Что касается десертов, то кроме невероятно вкусных канноли (cannoli), здесь можно отведать прохладительную сладость гранита (granita). Это мелко раздробленный лед с различными сиропами.

В статье о региональной кухне упоминалось, что на Сицилии можно попробовать пасту особого приготовления. Самая распространенная здесь называется pastaallanorma. Она готовится с баклажанами, томатным соусом, оригано и сыром пекорино.

Традиционным напитком острова считается травяная настойка Amaro.

Калабрия

Этот южный регион в свое время был под влиянием Франции, потому кухня тут имеет немножко французский привкус. Традиционно местное блюдо – это фриттули (frittuli). Готовится оно из свинины, причем используются все части тела животного.

Из закусок тут стоит попробовать prosciuttoemelone. Это кусочки дыни завернутые в ветчину. К слову, Италия славится сочетанием несочетаемого. Если Вам принесут сырную нарезку и к ней подадут плошечку с медом, то обмакните сыр в мед и будьте уверены, что это будет вкусно.

Из морепродуктов предпочтение в Калабрии отдают креветкам, омарам, морским ежам и кальмарам. Из выписки - винуLamezia.

Пулья

Пулья – очень интересный южный регион. Здесь не сильно развит туризм и можно прочувствовать настоящий итальянский колорит. Из морепродуктов в этих краях стоит попробовать мидии и устрицы.

Всего в Италии насчитывается около 250 видов пасты. В Пулье популярна ореккьетте (orecchiette). Название походит от слова «orecchio», что переводится как ухо. Такое название появилось от формы макарошек, используемых для приготовления пасты. Часто ореккьеттеподается с томатным соусом и мидиями, а иногда с картошкой.

Популярный десерт Пулии, а также Рима и Неаполя – зеполла (zeppola). Это выпечка в форме пончика, посыпанная сверху сахарной пудрой и заполненная кремом или желе. Сверху заполла может быть полита джемом. Всем сладкоежкам попробовать это стоит обязательно.

Амбруццо и Молисе

Эти два региона можно объединить, поскольку их кухня похожа. Здесь используется много красного перца. Из мясных блюд популярно аростичини (arrosticini). По сути это миниатюрный шашлык.

Из пасты распространенакавателли (cavatelli), в которую частенько добавляют мясной или грибной соус.

Что касается десерта, то тут пробуйтепиццелли (pizzelle). Это небольшие вафельки, которые в больших количествах появляются на прилавках на рождественские праздники.

Кампания

Об этом регионе уже было сказано в статье о региональной кухне. Кроме Неаполитанской пиццы здесь фантастически готовят Магрериту (первая пицца в мире). Впервые ее подали на стол королеве Маргарите в 1889 году. Особенность этой пиццы в том, что в ней присутствуют три цвета национального флага – базилик (зеленый), сыр (белый) и томаты (красный). Именно этой пицце отдают предпочтение многие итальянцы. Для них это незаменимая классика.

Для Кампании характерно спагетти алапуттанеска (spaghettiallaputtanesca), куда входят оливки, томаты, артишоки и каперсы.

Кроме того именно в этом регионе Вы сможете попробовать моцареллудиБуфало (mozarelladiBufalo). Самый вкусный его сорт производится в Неаполе.

Пармиджана (parmigiana) – это слои баклажанов, большого количества сыра и  томатной пасты. Такая-себе вегетарианская лазанья.

Из десертов в Кампании стоит попробовать обжаренные во фритюре шарики из тестаструффали (struffoli). Их смешивают с медом или другими наполнителями. Визуально напоминает торт «Муравейник».

Из алкоголя в провинции, конечно же,отведайтелимонный ликер Limoncello. Это больше женский напиток, поскольку он имеет сладкий вкус и алкоголь в нем практически не чувствуется.

Лаццио

Столица этого региона – Рим. Этот город кроме большого количества достопримечательностей может предложить много интересного в плане еды, например, артишоки (carciofi). Это блюдо появилось здесь под влиянием евреев, которые в свое время прибыли сюда в большом количестве.

Аматричана (amatriciana) –паста, в приготовлении которой используется бекон, причем особая его часть под названием «щека». Также в аматричана добавляют томатный соус и базилик. Все очень просто, ноневероятно вкусно.

Блюдо, которое часто встречается не только в Лаццио, но и в других регионах Италии – гнеки (gnocchi). Это комочки пасты с различными соусами. Самостоятельно его приготовить сложно, а вот в местных ресторанах знают какие-то секреты. Попробуйте, не пожалеете.

Всем известная паста карбонара (carbonara) также часто предлагается в заведенияхЛаццио. В ее состава входит бекон, пармезан, яйцо и базилик.

Еще одна паста – арраббиата (arrabbiata). Ее название переводится как «злая». Это связано с тем, что она немножко островатая и присыпана различными специями.

В Риме очень много пиццы. Особый ее вид – пицца Романа. Она выпекается на тонком хрустящем тесте, в отличие от Неаполитанской. Где попробовать такую пиццу читайте в статье о ресторанах Рима. Что касается вина, Лаццио является крупным производителем этого напитка. Местное вино называется CastelliRomani или Frascati.

Тоскана

Традиционным тосканским супом является минестроне (minestrone). Это очень легкий супчик, который готовится из сезонных овощей. Иногда его дополняют пастой или рисом.

Еще одни местный суп называется риболлита (ribollita). Его название означает «повторные испарения». Как и большинство блюд тосканской кухни вышел он из кухни бедного населения региона, тем не менее, сейчас его подают во многих ресторанах.

Панфорте (panforte)– это плотный спрессованный пряник или пирог, внутри которого могут быть сухофрукты, миндаль или ягоды. Обычно в Тоскане готовят это блюдо на Рождество.

Знаменитое тосканское вино называется Chianti. Это сухое красное вино, которое преимущественно производитсяиз винограда сорта СанджоВезе.

Эмилио-Романья

Этот регион славится большим количеством мучных изделий с разнообразными начинками. В рецептах чаще всего используется пшеничная мука. Что касается пасты с соусом бальньезе (balognese), то здесь в его состав входит мясо и мясной бульон, морковка, лук, томатная паста, сельдерей,красное вино, также могут добавляться молоко или сливки. По старой традиции соус готовится 4 часа.

Лазанья (lasagna) – макаронное изделие в форме слоеного прямоугольника. Традиционное блюдо для этой местности, особенно для города Болонья. Может быть мясным либо вегетарианским.

В статье о региональной кухне Италии упоминалось, что Эмилио-Романья славится пармской ветчиной (prosciuttodiParma). Итальянцы очень ревностно относятся к ее производству. Ее готовят из свинины только определенных пород, выращенных только в регионах северной или центральной Италии. Животные должны быть старше 9 месяцев и иметь вес не менее 150 кг.

Традиционный напиток Эмилио-Романья–Lambrusco.Это итальянское игристое или полуигристое вино. Чаще всего оно красное, реже – розовое или белое.

Пимонте

Поскольку этот регион граничит со Швейцарией и Францией, то местная кухня переняла многие традиции этих стран. Одно из наиболее популярных блюд Пимонте – это вителлотоннато (vitellotonnato). Это тонко нарезанные слайсы маринованной телятины, приправленныеспециальным крем-соусом, в состав которого входит тунец. Это холодное блюдо, часто подается как закуска.

Знаменитая на весь мир шоколадная паста Nutellaпоходит именно из Пимонте. Она выпускается фирмой Ferreroc 1964года. Кроме того здешние края являются родиной десерта панна кота (pannacotta). Она готовится из сливок, ванили и сахара. Сверху он  зачастую поливается различными сладкими соусами и фруктами.

Кроме того именно в Пимонте стоит испитьнастоящее Astispumante (шампанское Асти).

Ломбардиа

На юге региона очень плодородные почвы, потому Ломбардиа считается очень богатой в плане еды. Здесь стоит попробовать равиоли (ravioli). Это аналог русских пельменей. Равиоли бывают мясные и вегетарианские. Подаются с различными соусами и пармезаном.

Еще одно известное блюдо – ризотто (risotto). Оно имеет кремовую консистенцию, которая получается посредством того, что в рис добавляется вода или вино, а также измельченный пармезан. Из начинок в ризотто могут присутствовать морепродукты, грибы, мясо, овощи и т.д.

Панеттоне(panettone) изначально был миланским традиционным пирогом. Теперь эта традиция распространилась на всю Италию. Если Вы будете в этой стране в рождественский период, то в любом супермаркете увидите стены из коробок с панеттоне. По форме десерт напоминает пасху. Изготавливается из мягкого теста с цукатами или изюмом.

Ломбардия славится своим сыром грана падано (granapadano). Он похож на пармезан, однако отличия все же есть. Для пармезана используется молоко коров, которые откармливались исключительно травой или сеном. Для грана падано требования не такие жесткие.

Еще один местный сыр называется горгонзола (gorgonzola). Он имеет специфический запах и вкус, как и большинство голубых сыров. Горгонзолу обычно используют для приготовления десертов и всяческих соусов. Также его включает в пиццу «4 сыра».

Знаменитый ламбардийский напиток называетсяCampari. Это горький ликер на основе различных трав и фруктов. Его вкус повышает аппетит, потому он употребляется в чистом виде перед едой в качестве аперитива, а также широко используется в различных коктейлях, например, Нигрони или Американи.

Венето

Популярная закуска в местных ресторанах – карпаччо (carpaccio). Это тонко нарезанные ломтики сырого мяса. Сверху все это поливается оливковым маслом, уксусом или лимонным соком. Термин «карпаччо» сейчас употребляется как обозначение холодной закуски.

О других блюдах Венето читайте в статье о региональной кухне Италии. Что касается напитков, то тут стоит попробовать вино Grappa. Оно может быть крепостью от 40 до 55 процентов. ИзготавливаетсяGrappaпутем перегонки виноградных отжимов. Для смягчения вкуса производители часто подслащивают это вино, добавляя в него фруктовый сироп. Еще один напиток Венето называется Prosecco. Это сухое итальянское игристое вино, которое изготавливается из определенных сортов винограда.

В статье о ресторанах Рима Вы найдете полезную информацию о том, где в этом городе покушать блюда итальянской кухни. Вкусных Вам путешествий!

Эти статьи могут быть Вам интересны: Транспорт Европы, Визовый режим Хорватии, Путешествие по Филиппинам, Провинции Таиланда, Бюджетные авиакомпании, Отдых на Филиппинах