В Италии нет единой национальной кухни. В каждой провинции кухня довольно специфическая, потому нужно знать, что и где стоит попробовать. Для каждого региона характерны какие-то свои блюда и напитки. Что ж начнем наш гастрономический тур.

Кухня северной Италии

Регионы Италии сильно отличаются друг от друга. Можно сказать, что северная и южная Италия – это абсолютно две разные страны, где живут разные люди, разные темпераменты, разные культуры и совершенно разная кухня. В северной Италии в виду того, что климат более холодный, а земля гористая (особенно в тех провинциях, которые прилегают к Франции и Австрии) обязательно стоит попробоватьсыры. Валлед’Аоста – провинция, где очень много горных долин с прекрасными пастбищами. Здесь делают вкуснейшие козьи сыры (caprini) и довольно редкий сыр из молока серны (camosciod’oro).

Центром провинции Венето является город Венеция. Рядом находится Адриатическое море. Конечно же, тут имеет смысл искушатьморепродукты (fruttidimare), ризотто с чернилами каракатицы (risottonero) и кукурузную кашу поленту (polenta). Последнее блюдо характерно не только для этой провинции, но и для всей северной Италии. Что касается десертов, то знаменитыйтирамису особенно хорош именно в Венеции.

К провинции Лигурия принадлежит город Генуя. Здешние места подарили миру соус песто (pesto), соответственно, пробовать его нужно именно тут. Песто – это соус, приготовленный из базилика. Кроме того в заведениях Лиругии часто подают огромную тарелку с морепродуктами (caponmagro), которая хорошо подойдет для компании. В провинции очень много рыбацких деревушек, потому морепродукты здесь свежайшие.

Земля Эмилии-Романьярасположена на стыке северной и центральной Италии. Если будете в этих краях, то непременно попробуйте пармскую ветчину (prosciutto), сыр пармезан (parmigianoreggiano) и пасту с соусом болоньезе (bolongese). Ветчину и сыр хорошо покупать в качестве сувенира для своих родных и друзей.

Кухня центральной Италии

Не будем углублять во всю центральную Италию, а рассмотрим только несколько регионов. Прежде всего, тут конечно стоит упомянуть кухню Тосканы. Она очень простая, но в этой простоте присутствует какое-то изысканное благородство. Тосканцы любят кушать все самое свежее. По этой области совершаются специальные гастрономические туры. Конечно, тут стоит попробовать бифштекс по-флорентийски (bisteccaallafiorentina), греночки (crostini), густой суп ribollitaи местное вино.

Умбрия славится своими трюфелями, оливковым маслом и салями. Вообще оливковое масло изготавливаетсяво многих провинциях, но здесь оно считается особенно вкусным.

Кухня южной Италии

Двигаясь на юг, речь пойдет об очень контрастной кухне. Южная Италия – это беднейшие провинции и так сложилось исторически, что проживающие здесь крестьяне не могли себя баловать хорошим мясом,поэтому в народной кухне очень много вегетарианскихрецептов. При этом юг есть юг – урожайность высокая. В провинции Кампания вокруг Неаполя почва очень плодородная. Сопутствует этому пепел, который извергался в свое время из Везувия.В Кампании Вы сможете угоститься очень интересными овощными блюдами, а также вкуснейшими фруктами.

Неаполь – родина пиццы. Самая вкусная пицца продается именно здесь. Зачастую ее даже никаким томатным соусом не поливают – вполне достаточно слоя местных сочных помидоров. Кроме того Кампания славится своими морепродуктами, особенно тут вкусный суп из мидий. Сыры и вино здесьтоже можете смело пробовать, вкус у них отменный.

Еще более южный район Калабрия известен своейбаккалой – сушеной треской. Это может показаться странным, но в этих местах много блюд из белых грибов. Любителям острой пищи стоит попробовать пепперончино – местный острый красный перчик. Если говорить о пасте, то именно в Калабрии обязательно отведайтевариацию этого блюда с моллюсками.

(папка серия7)

Адриатическая провинция Апулияпорадует гурманов своей пастой орекьетте, морепродуктами и хорошим оливковым маслом.

Кухня Сицилии

В Италии есть два больших острова – Сицилия и Сардиния. Их кухня принципиально отличается друг от друга. Сицилийцы известны своей любовью к сладостям. Особенно популярны здесь марципаны и пирожные канноли. Последнее родилось именно на Сицилии, а сейчас популярно по всему миру.

Что касается местной пасты, тот тут ее предпочитают сухую, то есть пасту, в состав которой входит мука, вода и соль. Такую пасту высушивают, а потом из нее готовят блюда. Этот подход характерен для всего юга Италии.

На севере страны любят пасту-фрэш. Тесто для нее готовят вместе с яйцами:

  • мука, яйца и вода;
  • мука, яйца и какие-то еще добавки.

Такая паста не сушится, а сразу идет на приготовление блюда. Она хорошо подходит для лазаньи, а также вариантов, когда макароны готовят с начинками (staff).

Любители овощей смогут на Сицилии отведать вкуснейшие блюда из баклажанов.

Кухня Сардинии

Сардинию очень много раз пытались завоевать и сардинцы не очень любили выходить в море, больше концентрируясь на своей внутренней агрокультуре. На острове очень хорошие пастбища, следовательно, очень много хорошего мяса. Сардинцы те еще мясоеды. В местных ресторанчиках кроме хорошего выбора мясных блюд Вы сможете попробовать различные морепродукты. Вприкуску с мясом можно на острове есть местный хлеб carasau. В прошлом его брали с собой на пастбища пастухи, делая из него различные сэндвичи.

Краткий географически-гастрономический экскурс по Италии подошел к концу. Из следующего материала Вы сможете узнать об итальянском фастфуде и о том, как покупать еду на рынках и в магазинах.

Эти статьи могут быть Вам интересны: Италия? не так далеко..., Климат Таиланда, Аэропорт Гонконга, Столица Ирландии, Отдых в Сальвадоре, Туры по Люксембургу